Recetas típicas de la gastronomía tropical

Asados

Saoco

El Saoco, como se le conoce en Cuba, es una bebida de preparación sencilla que incluye:  ron blanco, el agua del coco y hielo, se puede servir en la misma nuez del coco o en un vaso de coctel. En otras regiones de conoce como Coco Loco.

El coco loco es una bebida alcohólica preparada generalmente con ron o, en el caso del coco loco oaxaqueño, con mezcal oaxaqueño, leche y agua de coco de la región de las costas del sur de Oaxaca (México).

Obtiene su nombre, obviamente, del coco, fruta empleada en su elaboración, la cual se encuentra en zonas del trópico.

El coco loco es un coktail que se puede disfrutar casi en cualquier parte del caribe, en cada país tiene su receta de la cual siempre sirve de base el ron, en el caso de la isla de San Andres – Colombia, el coco loco se prepara con tres medidas iguales de vodka, tequila y ron blanco, sumo de limón y crema de coco.

Ingredientes:

60 cc de ron blanco                    

120 cc de agua de coco

cubitos de hielo

Elaboración:

Mézclelo en la propia nuez del coco y sírvalo con un absorbente.


Bacalao aporreado

Les presentamos la receta de “Bacalao Aporreado” que aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana.

El bacalao común, bacalao del Atlántico o bacalao de Noruega (Gadus morhua) es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi dos metros. Se alimenta de otros peces más pequeños, como el arenque.

El origen etimológico presenta ciertas dudas, a pesar de que la RAE afirme que procede del euskera bakailao, y éste a su vez del neerlandés bakeljauw, variante de kabeljauw, que justifica el cabillaud francés, que se refiere al bacalao fresco frente al seco, morue.

  BACALAO

Ingredientes:

400 g de bacalao sin espinas                        
1/2 taza de aceite
1 cebolla
1 ají grande
2 dientes de ajo
1 lata de tomate frito
1 cdta. de sal
1/4 cdta. de pimienta
1 hoja de laurel
1 lata pequeña de pimientos morrones
3 cdas. de vino seco
6 huevos

Elaboración:

Remoje el bacalao en agua desde la noche anterior. A la manana siguiente, bótele el agua del remojo, añádale una taza de agua fresca y cocínelo unos quince o veinte minutos hasta que empiece a ablandarse. Bótele el agua y desmenúcelo en pedacitos chiquitos.

Caliente el aceite en una sartén grande, sofría la cebolla picadita con los dientes de ajo machacados. Anada el ají también picadito y cocínelo todo junto unos dos o tres minutos, revolviéndolo.

 Añada la salsa de tomate, la sal, la pimienta, el laurel, el vino seco, la mitad de los pimientos molidos con el agua de los mismos y el bacalao. Cocínelo todo a fuego lento aproximadamente veinte minutos. Casi al momento de servirlo añádale los huevos batidos y cocínelo a fuego lento, revolviéndolo para que no se pegue, hasta que cuaje.

 Adórnelo con el resto de los pimientos y unas ruedas de pan frito. Sírvalo con arroz blanco y acompánelo con una cerveza bien fría. Aproximadamente 6 raciones.
 


Coctel Presidente

Havana Club Añejo Blanco.

El ron Havana Club Añejo Blanco es el ron más joven, de color transparente con tonos amarillo pálido por su proceso de añejamiento en barriles de roble blanco. Su aroma es fresco y fácil, con recuerdos de vainilla y cereza, con un toque de cacao. Posee un sabor equilibrado, sutil, dulce y afrutado a la vez. Es ideal para cócteles refrescantes. 

 Ingredientes:

½ onza de vermouth rojo
½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco
Granadina
Hielo
Cáscara de naranja
Cereza

 Modo de preparación.

En la coctelera:

1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco.

½ onza de vermouth rojo

Gotas de granadina,  trozos de hielo.

Revolver y servir colado en copa de cóctel.

Retorcer sobre la copa una cáscara de naranja para que suelte el aceite. Adornar con la cáscara y con una cereza.


Malta con leche condensada

El malteado es un proceso aplicado a los granos de cereal, en el que dichos granos se hacen germinar y se secan rápidamente tras el desarrollo de la planta. El término «malta», derivado del inglés, malt, se refiere a varios productos del proceso.

 

La malta se usa para fabricar cerveza, whisky y vinagre de malta. Los granos malteados desarrollan las enzimas que se necesitan para convertir el almidón del grano en azúcar. La cebada es el cereal malteado más común, debido a su alto contenido en enzimas. Se pueden maltear otros granos, aunque la malta resultante puede que no tenga el contenido enzimático suficiente para convertir su propio contenido de almidón completa y eficientemente.

La malta con leche condensada es una bebida apetecidísma por los cubanos, considero que es realmente exquisita, quizás un poco dulce para el paladar europeo, pero igual…. !Pruébela! En España, en particular, puede encontrar la malta embotellada en los supermercados Mercadona.

Ingredientes y elaboración:

Para este delicioso trago que es un verdadero manjar, solamente se necesita un litro de malta y un tarro de leche condensada. Hay que mezclar los dos ingredientes (en la juguera de preferencia, para obtener mayor cuerpo) y listo!


Langosta mariposa

Las langostas (crustáceos) crecen durante toda su vida y son muy longevas, por lo que pueden alcanzar tallas gigantes. Según el Libro Guinness de los Récords, la langosta más grande fue capturada en Nueva Escocia (Canadá), y pesaba 20,14 kg. Se alimentan fundamentalmente de moluscos, también comen peces, cavan para encontrar almejas y se alimentan de algas y pequeños peces que viven en ellas. Debido a que las langostas viven en un ambiente turbio en el fondo del océano, su visión es pobre, y utilizan mayormente sus antenas como sensores. El abdomen de la langosta incluye el apéndice natatorio y la cola. (wikipedia.org)

 Instrumentos para comer langosta 

Ingredientes:

4 colas de langostas ya limpias.                                     

sal y pimienta.

1 piña natural cortada a rodajas.

mantequilla.

Elaboración:

Cortar las colas de langosta de forma longitudinal, tanto por encima como por debajo para que adquiera la forma de una mariposa, después salpimentar.

De otro lado, preparar la mantequilla a la que también añadiremos sal y pimienta. Untar bien la langosta con ese preparado y colocar en el gril.

Derretir otro poco de mantequilla en una sartén aparte y freir un poco las rodajas de piña. Finalmente colocar en una bandeja las rodajas de piña y encima las colas de langosta en forma de mariposa. Se degusta acompañado de una buena ensalada.


Bistec de ternera en cazuela

El bistec de ternera o res hecho en cazuela, es una popular receta cubana. El cortar en lochas finas la carne permite después degustarla blanda y, por supuesto, con mucho sabor a sazón. Esta receta, la cual también puede ser hecha con bistec de cerdo o cordero, de acuerdo con las disponibilidades, se come acompañada por arroz blanco o arroz congrí, una buena ensalada, tostones o verduras hervidas.

 TOSTONES

                            CARNE DE TERNERA EN LONCHAS

Porciones: 6

Ingredientes:                                     

6 bistec de ternera delgados
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
½ taza de salsa de tomate frito
¼ taza de vino de cocina
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de pimienta en polvo
1 hoja de laurel
¼ taza de aceite vegetal
1 taza de agua
1 pimiento mediano cortado en tiritas
zumo de un limón

Elaboración:

Ponga un cuarto de taza de aceite a calentar en una olla.  Coloque los bistecs con el limón, la sal, la cebolla, el ajo picado, el pimiento en tiritas, el comino, el laurel, la pimienta el orégano y cocínelos a fuego mediano por 5 minutos, revolviendo los bistecs a menudo hasta que la cebolla, el ajo y et ají estén dorados. 

Cocínelo por 15 minutos más añadiéndole el agua, el vino de cocina y también la salsa de tomate, hasta que se forme una salsa ligera.  

Sírvalo sobre arroz o puré de papas.  

 


El Havana loco (coctel)

El Havana Club es una marca de ron que es fabricado en Santa Cruz del Norte, Cuba. La marca fue establecida en 1878 por José Arechabala, nacido en Gordexola, (Vizcaya, País Vasco) y fue nacionalizada en 1959 después de la Revolución cubana. Desde 1993 es producido por el consorcio Havana Club Internacional, el cual es un Joint venture entre Pernod Ricard y el gobierno cubano.

Ingredientes:                                        

dos medidas (chupitos) de ron Havana blanco            

un brick de zumo natural de naranja (puede ser también de otra fruta tropical e incluso mezclar los zumos a su gusto)

3 cubitos de hielo

una botella de agua carbonatada

Elaboración:

Mezclar bien, agitar y servir en vaso.

Una pequeña nota:

Havana Club también produce el Loco (algunas veces llamado Havana Loco o Loco Loco) el cual es un jugo de frutas mezclado con Ron Añejo Blanco. Los sabores son:

Limón
Mango
Pasión
Toronja

Viene en una botella de diseño simple.