Recetas típicas de la gastronomía tropical

Langosta en salsa de tomate

Se denomina langosta a una variedad de crustáceo marino, cuyo nombre científico es “palinurus elephas”. Las variedades más importantes de langosta son la langosta roja o langosta real (la de mayor valor gastronómico), la langosta rosada de Portugal, la langosta americana y la langosta verde, procedente de Muritania. El cuerpo de la langosta se divide en dos partes claramente diferenciadas: el cefalotorax o cabeza y el abdomen o cola. La cabeza es espinosa y el rostro pequeño.

En él destacan dos ojos protuberantes protegidos por sendas proyecciones espinosas. Tiene 10 patas. Su característica más destacable es la presencia en su cabeza de unas antenas muy largas y la ausencia de pinzas, lo que la distingue de otros crustáceos parecidos, como los bogavantes (“homarus gammarus”), que poseen unas pinzas poderosas y muy carnosas, y con los que, a pesar de ello, a menudo se confunde.

Su cuerpo está protegido por un caparazón de color marrón-naranja. Han de pasar unos 5 años desde su estado larvario hasta que alcanza el tamaño legal para su consumo: 23 centímetros. Hay ejemplares que llegan a medir 40-50 centímetros de longitud y pesar 4-7 kilos. Su carne es muy fina, consistente, blanca, sabrosa y delicada. Se suele comercializar viva, si bien también se puede adquirir cocida y congelada.

langosta roja                       langosta azul

Ingredientes:

3 langostas (colas)         
3 cucharadas de aceite
1 ají verde
1 cucharada de cebollino picado
¼ taza de vino de cocina
½ taza de vino blanco
3 tomates
½ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
6 cucharadas de tomate frito
1 cucharadita de vinagre blanco
½ taza de caldo de pescado

 Elaboración:                

Se limpian bien las langostas y se cortan crudas en ruedas por los anillos. Se hace sofrien conel aceite, ají, cebollino, todo bien picadito. Se le añade el vino de cocina, vino blanco, los tomates bien machacados sin semillas.

Se sazona la langosta con sal y pimienta, se echa en el sofrito y se cocina a fuego lento.

Cuando la langosta esté blanda se agrega el tomate frito, vinagre y el caldo de pescado, dejándolo cocinar hasta que espese la salsa. Se sirve caliente.

Este plato se come acompañado de arroz blanco, con verduras hervidas o fritas (preferentemente patatas) y por ensalada.

 

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