Recetas típicas de la gastronomía tropical

Vaca frita a la criolla

Para la realización de este sabroso plato de Vaca frita a la criolla se empleará carne de falda o barrigada que se cocinará en el caldo, cuando esté blanda se le da con el hacha y se parte en pedazos a la larga deshilachándola un poco con la mano, se le echa sal, un poco de vinagre y se fríe en manteca caliente, debiendo quedar muy frita.

De acuerdo con una receta, dada a conocer en la primera mitad del siglo XX,  se prepara un mojo con bastante cebolla, un diente de ajo, seis o siete tomates, perejil, pimiento (verde o rojo) y un poco de orégano, cuando esté bien cocinado este mojo se echan en él las pencas fritas durante un rato, se coloca la carne en la fuente y se cubre con el mojo.

Se come acompañada por arroz blanco y bananos maduros fritos.  
                                                                    

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