Recetas típicas de la gastronomía tropical

Potaje de frijoles colorados

Los frijoles (negros, colorados, “caritas” o de cualquier otra variedad)  se pueden consumir frescos o secos si se dejan madurar en la planta, después se arranca la mata y se dejan secar totalmente colgándolos cabeza abajo en un lugar fresco y seco.

El producto comestible es el grano seco de esta planta, que se conserva durante mucho tiempo en recipientes cerrados y en lugares sin humedad.

Elaboración:

Se ponen en remojo cuatrocientos gramos de frijoles colorados durante 24 horas.    

Una vez colocados en el fuego, se le echa una lasca de tocino ahumado; cuando se empiecen a ablandar se agrega una cucharada de aceite, un poco de cebolla picada, un diente de ajo, y uno o dos pimientos verdes en tiras.

Aparte se sofrien en aceite dos dientes de ajo bien macerados, media  cebolla, más lascas de pimientos, un buen pedazo de jamón, dos tomates y un poco de orégano tostado.        

Se vierte un cucharón de frijoles en ese sofrito, se revuelve un rato y se une al resto de los frijoles, se sazona con sal y pimienta.

Se sirve en una fuente honda.

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