Recetas típicas de la gastronomía tropical

Ajiaco criollo/cubano

De acuerdo con historiadores y lexicógrafos cubanos la voz Ajiaco, significa la mezcla de muchas cosas. Otros opinan que el tradicional Ajiaco criollo o Ajiaco cubano, como se le conoce indistintamente, no es más que el reacondicionamiento del Cocido español ante la presencia de los productos del llamado Nuevo Mundo. Todavía en el siglo XIX, la olla cubana o ajiaco incluía el garbanzo en su elaboración, como se observa en recetarios de la época. En la actualidad el garbanzo no se utiliza en ese plato. No es lo mismo el  ajiaco habanero que del oriente de la Isla. Pese a la cantidad de ingredientes que requiere, es un plato de fácil elaboración.

Ingredientes:

Carne salada de potro (tasajo) 145 gr
Carne de cerdo picada en trozos medianos 145 gr
Carne de pollo troceada 145 gr
Tocino 87 gr
Plátano verde (no dulce) 190 gr
Plátano semi maduro 190 gr
Malanga 190 gr
Maíz tierno 220 gr
Calabaza 220 gr
Boniato 220 gr
75 gr de salsa preparada con tomate frito, orégano, comino, 1 cebolla, 1 pimiento, 3 o 4 dientes de ajo e incluso se le puede agregar unas pizcas de perejil.  
Sal 40 gr                    
Aceite vegetal 58 ml
Agua (aprox.) 2.390 l  
También se pueden agregar 1 kg de yuca (mandioca) y la misma cantidad de patata y ñame.

viandas cubanas

viandas cubanas

Elaboración:

Remojar la carne salada de potro (tasajo) durante 12 horas aproximadamente. Después de quitarle la sal, ponerla a cocer en agua durante 30 minutos, incorporarle la carne y dejarla cocinar hasta que ablande. Posteriormente extraer las carnes y refrescarlas, limpiar la carne de potro y cortarla en pedazos de forma equitativa.

Colar el caldo, verterlo en una olla grande, ponerlo al fuego e incorporar primeramente el maíz, dejar cocer unos 45 minutos e ir introduciendo las verduras cortadas en pedazos de 3 ó 4 centímetos por orden de dureza, hasta que se ablanden.

Cortar el tocino en cubos pequeños, dorarlo ligeramente en aceite, mezclar con la salsa y agregarlo junto con las carnes, dejar cocinar 10 minutos más.

Se sirve en platos de sopa o en cazos, en algunas ocasiones adornados con una rodaja de limón.

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