Recetas típicas de la gastronomía tropical

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Yemitas

Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual y básico en la especie humana, se presenta protegido por cáscara y su contenido es proteínas (principalmente en albúmina que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos, de fácil digestión, son el componente principal de múltiples platos dulces y salados, y son un complemento imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes.

La yema viene a aportar la tercera parte del peso total del huevo y su función biológica es la de aportar nutrientes y calorías así como la vitamina A, la tiamina y hierro necesaria para la nutrición del pollo que crecerá en su interior. El color amarillo de la yema no proviene del beta-caroteno (color naranja de algunas verduras) sino de los xantófilas que la gallina obtiene de la alfalfa y de los diversos granos (como puede ser el maíz).

YEMITAS

INGREDIENTES:

1 kilogramo de azúcar

medio litro de agua

200 mil de leche entera

30 yemas de huevo de gallina

vainilla

azúcar preferentemente blanca

ELABORACIÓN:                                                

Con el azúcar, agua y vainilla se hace un almíbar a punto fuerte. Se deja enfriar fuera de la nevera. Se mezclan bien la leche y las yemas.
Se cuela la mezcla. Se le echa poco a poco el almíbar, revolviendo. Se cocina a fuego lento, moviéndolo constantemente, hasta que esté bien cuajado y se enfría. Se van haciendo las bolitas y se pasan por azúcar en polvo.

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Puré de calabaza con pollo

La calabaza, ahuyama, istacayota, uyama o zapallo (Cucurbita maxima) es una planta herbácea anual espontánea cultivada por su fruto, hoja, flor y semilla.  Es una planta anual, herbácea, vivaz y rozagante de tallos flexibles y trepadores.

Tiene hojas cordiformes, pentalobuladas, de gran tamaño y nervaduras bien marcadas; presenta abundante pilosidad en hojas y tallo. Las flores son amarillas o anaranjadas, de pétalos carnosos, monoicas. El fruto es un tipo de baya llamada pepónide; presenta gran variación (polimorfismo); puede ser elongado o esférico, de color verde opalescente a naranja intenso, pasando por un crisol del ámbito de los colores amarillentos. La pulpa es de color amarillo-anaranjado, densa, de textura firme y de sabor dulce. Su aroma es característico a su fruto, paticularmente llamativo po r lo cual se lo utiliza culinariamente en gran medida. (www.wikipedia.org)

Ingredientes

1 pechuga de pollo
1 kilogramo de calabaza
2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva

Elaboración:

En una cacerola hierva el pollo a vapor en otra hierva la calabaza con cascara hasta que este tierna, por aproximadamente 25 minutos. Corte la pechuga de pollo: pele la calabaza y procese en la licuadora junto con el pollo. Al momento de servir agréguele 2 cucharadas de mantequilla o de aceite de oliva.

Caldo de gambas

Gamba Parapenaeus longirostris. Es un crustáceo decápodo, y macruro, por lo que tiene el abdomen largo y bien desarrollado, con un tamaño superior al de la cabeza. Pertenece a la familia penaeidae. Habita en suelos arenosos. Vive entre 100 y 450 metros de profundidad. Este producto está emparentado con el camarón y el langostino. Su carne es muy apreciada, siendo las dos maneras más habituales de consumo tomarlas cocidas o a la plancha con sal.

Ingredientes:

Agua
1 y 1/2 kg. de gambas medianas
4 cdas. soperas de aceite
2 dientes de ajo
6 tomates medianos
1/4 de cebolla mediana
1/4 de manojo de cilantro
3 cucharadas soperas de saborizador de gambas

Pimienta al gusto

Para servir:


Tostadas a gusto
4 pepinos
1 cebolla
Limones a gusto
Chile a gusto, ya sea huichol, habanero
Salsa catsup

Elaboración:

Poner en la licuadora el tomate, el ajo, la cebolla, el saborizador y la pimienta.

En una olla calentar el aceite, agregar la mezcla anterior, saltear unos minutos e incorporar el agua. Cuando llegue al punto de hervor,  agregar las gambas, dejarlas cocer a gusto, retirar del fuego, incorporar el cilantro y tapar la olla.

Picar la cebolla y el pepino, y partir los limones.

Acompañar el caldo de camarón con la cebolla y el pepino, el chile, la salsa catsup y las tostadas.

Frituras de seso

El frito es muy utilizado en la cocina cubana tradicional. La tendencia de la cocina moderna, más sana y ecológica, influye notablemente para que la grasa utilizada para freír sea de origen vegetal, reconocida como más saludable y evita el colesterol.

Los sesos (cerebro), como la mayoría de órganos internos y demás casquería, pueden emplearse como alimento. Entre los usados con este fin están los de cerdos, ardillas, caballos, vacuno, monos, pollos y cabras. En muchas culturas, diversos tipos de sesos se consideran una delicia.

Los ingredientes para las frituras de seso son:

500 gramos de sesos de res
Sal al gusto
1 cucharada de vinagre
1 hoja de laurel
Pizca de tomillo
Pimienta molida a discreción
3 huevos
½ taza de harina de trigo
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1½ tazas de aceite

Ponga el seso a remojar durante media hora. Remueva cuidadosamente las membranas. Hiérvalo unos 5 minutos en agua con sal, déle un toque de vinagre, agregue el laurel, tomillo y pimienta molida. Cuele y enfríe. Corte el seso en trozos pequeños. Tome las yemas de huevo, añádales harina de trigo y sal discretamente. Revuélvalos bien para obtener una pasta suave. Mezcle esta pasta con el seso, ajo machacado y perejil picado bien fino. Bata las claras de los huevos. Tenga mano una sartén con aceite caliente. A último momento, eche las claras a la pasta y revuelva. Fríalas hasta que se doren.

Melcocha (receta cubana)

Melcocha, o melcocha de panela, es un dulce proveniente de las cordilleras centrales de Colombia, (Cali) y Venezuela. Es el resultado de la cocción de el jugo de caña de azúcar con almidón, su consistencia es dura y de color marrón en varios tonos.

El lugar más conocido para su obtención es la orilla del Río Pance. Melcocha también es un dulce elaborado con miel y clara de huevo proveniente de Yucatan, Mexico.

Ingredientes:                  

1 taza de agua
2 tazas de azúcar
4 cucharadas de Mantequilla
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
anís
Menta o cáscara de Limón.

Elaboración:

 melcocha de colores

Coloque una olla con el agua a fuego moderado.

Revuelva el agua con la mantequilla y el azúcar hasta que ésta se disuelva.

Siga cocinando a fuego lento sin revolver.

Vierta unas gotas en un vaso de agua fría hasta q se forme una hebra suave y quebradiza.

Vierta la melcocha sobre una bandeja o mármol engrasado, deje que se enfríe lo suficiente para amasarla.

Agréguele por gotas la vainilla o menta.

Unte mantequilla en las manos, hale la melcocha, doble y vuelva a halar torciéndola hasta estar cremosa y casi sólida.

Si tiene habilidad puede darle forma de lazo, aro, cisne o simplemente cortarla en barritas o en torcitos.

Malanga hervida con mojo

La malanga es utilizada en Cuba como base para la dieta de los niños, acompañada por otros alimentos que aportan proteínas, grasas y carbohidratos. 

También se usa como guarnición para todo tipo de carnes. Se come hervida con mojo, frita como si fuesen patatas o como puré (que tiene como ingredientes la leche, la mantequilla y la sal).

 MALANGA CHIPS

Ingredientes:                      

6 malangas medianas.

6 dientes de ajo.

2 limones o una naranja agria.

4 cucharadas de aceite.

sal a gusto.

Elaboración:

Pele y lave las malangas, córtelas en trozos o rodajas gruesas, como prefiera.

Cocínelas en agua con sal por espacio de 20 min.

Macere los ajos ya pelados, incorpore el jugo de limón y el aceite bien caliente.

Sirva las malangas bañadas con el mojo. Una vez en la fuente puede espolvorearla con perejil picadito.

Aguacate relleno

Los aguacates son un alimento perfecto como sustituto natural vegetariano de las proteínas contenidas en carne, huevos, queso y aves de corral. Las propiedades de los aguacates son muy beneficiosas para la salud: contienen los ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad que se digieren fácilmente sin contribuir negativamente en el colesterol.

Son más de 500 las variedades de aguacate existentes dado su cultivo y adaptación en amplias zonas de América Latina y su rápida internacionalización y aceptación en todo el mundo.

Hay variedades para todas las épocas del año

•Bacon,
•Fuerte,
•Gwen,
•Hass,
•Pinkerton,
•Reed,
•Zutano.

Es interesante aprender a conocerlas y a sacarle a cada todas sus ventajas.

Lo importante es que elija bien la madurez del mismo en la compra. Para esto comprobar la dureza del fruto.

Ingredientes:

2 aguacates pequeños
Sal, pimienta, aceite y vinagre
1 cucharadita de salsa soya
1 latica de guisantes

Para el relleno:

2 tazas de pescado o mariscos hervidos
3/4 taza de mahonesa
1/4 taza de keechup
1 latica de pimientos morrones
4 aceitunas rellenas

Elaboración:

Pique los aguacates a la mitad, quíte la semilla y la cáscara, alíñelos a gusto con sal, pimienta, aceite y vinagre.

Pique el pescado o marisco ya cocinado y mézclelo con la mahonesa, el keechup y la salsa soya.

Añada los guisantes y rellene las mitades de aguacate.

Adorne cada mitad con las aceitunas y los pimientos morrones.